ページ3:

Part1
③ But now there is good news for Japanese cuisine.
〜がある
〜にとって
しかし今、 日本料理にとってよいニュースがある。
In 2013, washoku, or traditional Japanese cuisine,
つまり
2013年、 和食、 つまり日本の伝統料理は
was added to the Intangible Cultural Heritage list.
〜に加えられた
触れることのできない文化の
世界無形文化遺産に加えられ(=登録され) た。
遺産 目録=世界無形文化遺産
Some Japanese chefs worked hard to get washoku on the list.
~もいる
料理人 働きかける
~ために〜をリストに載せる
和食をリスト(=無形文化遺産)に載せるため働きかけた(=頑張った)日本の料理人もいた。
UNESCO highly praised four characteristics of washoku.
ユネスコ高く非常に賞賛する
特徴
ユネスコ(=国連教育科学文化機関)は、和食の4つの特徴を非常に評価した。
What do you think they are ?
=four characteristics
それら(=和食の4つの特徴とは)なんだと思いますか?

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Part2
① The first characteristic of wasyoku is its ingredients.
1つ目の
材料
(4つのうち1つ目の和食の特徴は、 それ(=和食)の材料だ。
Japan is an island country which extends north and south.
島国
伸びる
日本は、 南北に伸びる島国である。
北
Its climate is varied.
気候
様々な
南
それ(=日本)の気候は様々である。
These factors allow the production of various fresh ingredients, such as fish and vegetables.
要因 ~を可能にする
生産
〜のような
それらの要因が、 様々な新鮮な食材の生産を可能にしている。 ←魚や野菜のような
|新鮮な
In order to keep their original flavors, the cooking should be minimal.
〜するために
本来の
風味
最小限の
それら(=新鮮な食材)の本来の風味を保つために、 調理は最小限にするべきである(=手を加えすぎない方がよい)。

ページ5:

Part2
②Second, wasyoku shows the beauty of nature and change of the four seasons.
美しさ
2つ目は、 和食は自然の美しさをと四季の変化を示す(=表す)(ということだ)。
Plates used in wasyoku are often decorated with beautiful leaves and flowers.
お皿 〜に使われる→和食に使われるお皿
〜で飾られている
leafの複数形
和食に使われるお皿はしばしば美しい葉や花で飾られている。
The tables and the room itself should also match the season.
それ自身
テーブルや部屋それ自体もまた季節に合わせるべきである。
Washoku can express each of the four beautiful seasons in Japan.
~を表現する
和食は日本の美しい四季それぞれを表現することができる。

ページ6:

Part2
③Third, washoku is a social practice based on traditional knowledge and customs.
社会の
習慣
〜に基づいた
知識
3つ目は、和食は伝統的な知識と風習に基づいた社会的習慣である(ということだ。)
It is closely tied to seasonal annual events.
密接に~と結びついている季節の年に1回の
それ(=和食)は年中行事と密接に結びついている。
The best example is the New Year.
最上級
新年
最もよい例は新年だ。
We traditionally eat food called osechi during the New Year season.
伝統的に
〜と呼ばれる
お正月
私たちは伝統的に正月にはおせち (と呼ばれる食べ物)を食べる。
Each dish shows a wish for the health and happiness of family members.
料理
幸せ
どの料理も家族の健康と幸せの願いを表している。
風習

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Part3
①The fourth characteristic of wasyou is its contribution to a healthy life.
4つ目の和食の特徴は、健康的な生活への貢献である。
貢献
健康的な
Washoku is composed of rice with "ichiju-sansai." It has a soup, a main dish and two side dishes.
一汁三菜
副菜
和食はお米と「一汁三菜」から成り立つ。 それ(一汁三菜) は1つの汁物、1つの主菜、 2つの副菜がある(~からなる)。
〜から成り立つ
汁物
主菜
From a nutritional point of view, this is an ideal combination of dishes with balanced nutrition.
組み合わせ
栄養上の from~ point of view: 〜の視点では 理想的な
バランスの取れた 栄養
栄養上の視点では、これ(=一汁三菜) は栄養バランスの取れた理想的な料理の組み合わせである。

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Part3
②Many cuisines are based on oil and fat to bring out the flavor of the food.
be based on……に基づいている 油
脂肪 to不定詞 (副詞) bring out...=... を引き出す flavor = 風味
多くの料理は、食べ物の風味を引き出すために油や脂肪に基づいている(=を用いている)。
In contrast, washoku has little of those.
対照的に
ほとんど~ない
対照的に、和食はそれら(=油や脂肪)がほとんどない。
Above all, very little animal fat is used.
とりわけ
動物性脂肪
とりわけ、ごくわずかの動物性脂肪が使われている ( だけだ)。
This is one of the factors behind Japan's low obesity rate and its people's long life.
one of...=... の1つ
要因 behind...=... の背後の
肥満 割合・率
日本の
それ(=和食に油がほとんどないこと)は日本の低い肥満率やそれ(=日本)の人々の長寿の背後にある要因の1つである。
But where does washoku get its good flavor if it doesn't use much oil and fat?
=和食の
風味
しかし、和食はどこからそのよい風味を得ているのでしょうか?←→それ(=和食)が油や脂肪を使わないのなら
a little + 不可算名詞=少ししかない=少しはある
little + 不可算名詞=ほとんどない
a few + 不可算名詞=少ししかない=少しはある
few + 不可算名詞=ほとんどない

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Part3
③ Japanese cuisine is based on umami.
be based on... ... に基づいている 旨味
日本料理は「旨味」に基づいている。
It is the fifth basic taste, along with bitter, salty, sweet and sour.
基礎の along with...=...に加えて 苦い
塩辛い 甘い
それ(=旨味)は5つ目の基本の味である。 ←苦味、 辛味、甘味、酸味に加えて
すっぱい
Washoku makes good use of the umami flavor.
make use of...=... を利用する
和食は旨味の風味を上手く利用する。
It is found in a Japanese stock which is called dashi. It contains very few calories.
見つけられる (受動態)
煮出し汁 関係代名詞
含む
出汁
calory = カロリー
それ(=旨味)は、出汁と呼ばれる日本の煮出し汁の中に見られる。 それ(=出汁)はごくわずかなカロリーしか含まない。
The ingredinents are a kind of seaweed and dried fish flakes.
a kind of...=... の一種 海藻
分詞 フレーク(薄く削ったもの)
その食材は海藻の一種と(魚を)乾燥させて薄く削ったものである。
口だし
Umami is what makes dashi special.
what=〜ものS
VO
C (第5文型)
旨味は、 出汁を特別なものにするものである。

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Part4
①Washoku has been gaining popularity all over the world.
現在完了進行形
人気
和食は世界中で人気を得ている(=どんどん人気になっている)。
Many_non-Japanese chefs are trying to learn more about washoku.
でない
To不定詞 (名詞)
日本人でない多くの料理人は和食についてもっと学ぶことに挑戦している(=もっと学ぼうとしている。)。
Trained foreign chefs return to their own countries with a deep knowledge of washoku.
戻る
訓練する分詞:〜された
…と共に
訓練された(=修業を積んだ)外国人料理人は、 和食の深い知識と共に自分の国へ戻る。
This will contribute to the worldwide promotion of its cooking method.
貢献する...に貢献する 世界中の
普及促進
方法
これ(=外国人シェフが自国へ和食の知識を持ち帰ること)は、世界中でのそれ(=和食)の調理方法の普及促進に貢献する。
Then chefs around the world will use the method in local cuisines.
そのうえ
地元料理
そのうえ、世界中の料理人は地元料理で(和食の調理)方法を使うだろう。

ページ11:

Part4
②In Japan, many local governments have been working on food education.
政府
現在完了進行形 work on... ... に取り組む
日本では、多くの地元政府(自治体) が 「食の教育」 に取り組んでいる。
教育
現在完了
To不定詞 (副詞)
授業をしてもらうため、 日本の料理人を招待した学校もある。
Some schools have invited Japanese chefs to teach classes.
The chefs showed how to make dashi and students had a chance to taste it.
〜の方法
To不定詞 (形容詞)
料理人たちは出汁の作り方を (生徒たちに示し(=教え)、生徒たちはそれ(=出汁)を味わう機会を持った(=味わえた)。
They learned about their traditional cuisine.
彼ら(=生徒たち)は彼らの伝統料理(=和食)について学んだ。
They also learned to respect Japanese food culture.
learn to........ するようになる 尊敬する
彼らはまた、日本の食文化を尊敬するようになった。

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Part4
③The Japanese government hopes that
以下that節 (~ということ)
日本政府は、〜ということを望んでいる。
people in other countries will be become more interested in Japanese food culture.
S
V
C
他国の人々がもっと日本の食文化に興味を持つようになることを望んでいる。)
M
At the same time, the recognition by UNESCO will support
同時に
承認
同時に、ユネスコの承認も支援するだろう。
a movement among Japanese themselves/to preserve the culture of washoku.
(社会的な) 運動
To不定詞(形容詞) preserve=保存する
●和食文化を保存するという日本人自身の中での運動を(ユネスコの承認も支援するだろう。)
日本人自身の間の運動
We need to think about how we can pass it on to future generations.
pass on A to B/pass 代名詞 on to B=A・代名詞をBに伝える
世代
私たちは、それ(=和食文化)をどのように未来世代に伝えていくかを考えなくてはならない。
3,4行目解説
同時に
UNESCOによる承認
支援するだろう
日本人自身の間の運動
和食文化を保存するという(日本人自身の間の運動
|At the same time, the recognition by UNESCO will support a movement among Japanese themselves to preserve the culture of wasyoku.
S
V