太郎くんの場合でいいですか？
中心に点ひとつとって各頂点からその点に線を伸ばすと三角形が5個できるので、その内角の和は180×5=900になりますね。そこから中心の360を引くと900－360=540、つまり180×5－360の式になります。
例えば三角形AOBの場合には∠AOBは五角形の内角の和に関係しないですよね？それが360度分あるので360引きます
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なぜ360度引くんですか？点oのやつというのはわかるのですが