ページ1:

NO
Date
S u I c k
Pengertian
Stock atau kalau adalah cairan beraroma yg dibuat dari
perebusan tulang, daging, sayuran dan rempah-rempah dalam
air untuk mengekstrak rasa.
Fungsi
• sbg banan penyedap yg ditambahkan dalam masakan.
• sbg bahan
dasar dalam membuat sup dan saus.
Jenis
1. White stock
2.) Brown Stock
:
kaidu putin yaitu kaldu yg dihasilkan
dari perebusan tulang & sayuran tanpa proses
penggosongan tulang.
: kaldu coklat yg didapat dari proses perebusan
tulang & sayuran yg sudah digosongkan sebelum
direbus.
Bahan - ba han
• tulang
• daging
: Chicken, Fish, kambing, sapl.
: jarang digunakan, lebih sering pd chicken stock

ページ2:

NO
Date
• Banan penyedap
: mire poly, bouquet garni.
Varang
- miropoly ⇒ Onion, carrot, bawang selery
- bouquet garni => daun bawang, saedri,
:
thyme, bay leaf, & peforseli yg diikat.
• produk asam (tomat) pada pembuatan brownstock.