ページ1:

NO
Date
terbagi menjadi
3 ukuran, yaltu
Large dice, modium dice,
small dice.
• Large dice
:
2 x 2 x 2 CM
• medium dice :
12 x 12 x 12 m
→ baton
• small dice :
6 x 6 x 6 mm
-> batonette -> small dice.
□ Macedoine
Potongan dadu yg ukurannya lebih besar sedikit dari brunoise,
sekitar 5-6 mm.
Potongan
tipis
• Slice : potongan tipis secara vertikal / horizontal
• Rondelle : Potongan bulat tipis dari sayuran Sunder
• paysanne : potongan tipis 49 borbentuk persegi, bulat, segitiga, dll.
• Chiffonado: potongan daun sayuran hijau yg digulung & diiris tipis.
Potongan
lain nya
4 Chopped : potongan cincang kasar & tidak beraturan.
↳ minced
:
4 wedges:
potongan cincang halus & kecil.
Potongan segitiga
Potongan segitiga, sering digunakan utk potato wedges."
↳ Turning : potongan sayuran yg dibentuk menjadi oval don
cara diputar saat dipotong.
↳ Shredded : irisan halus /tipis dan bentuk memanjang.
↳ Lozenge : potongan sayuran berbentuk diamond / belah ketupat.
.

ページ2:

Cutting
NO
Date
method
Potongan Memanjang
↳ Jull enne
[korek api ]
Potongan berbentuk korek api dengan standar ukuran 4 cm x
1 mm x 1 mm. sering digunakan pada hidangan appetizer/
salad.
Jardiniere I balok lebih besar dari batonnet J
Potongan sayuran berbentuk balok, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 5 cm.
↳ Batonnet [barang korek api ]
Potongan memanjang yg lebih tebal dari Julienne, sekitar
6 mm x 6mm x 5 cm.
↳ Allumette
Mirip dongan jullonne, tetapi biasanya digunakan untuk kentang
gorong.
Potongan dadu
♫ brunoise
Potongan dadu sangat kecil, berukuran 1-3 mm. Julienne - brunoise.
□ dice
Istilan umum untuk potongan berbentuk Kubus. Sehingga dice