ページ1:

เชื้อรา แบคทีเรีย ยีสต์ พบทั่วไปในน้ำ
อากาศ และดิน โดยจุลินทรีย์จะปนเปื้อน
เข้าไปตามรอบ ทำให้เกิดการเน่าเสีย
จุลินทรีย์ (micro orgahism)
ฟาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization)
การฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยใช้อุณหภูมิ
ประมาณ 60-85 °c
การใช้ความร้อน
สเตอริไลส์ (Sterilizatioh)
การทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิ
ประมาณ 100-130 °C
การแช่เย็น (chilling )
อุณหภูมิตู้เย็นปกติ
มีอยู่ในวัตถุดิบทั่วไป เป็นตัวเร่ง
ปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิต
เอนไซม์(chzyme)
สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหาร
วิธีการแปรรูป
การใช้ความเย็น
การแช่เยือกแข็ง (Freezing )
อุณหภูมิ < 0°c
ธรรมชาติ
ตากแดดฝั่งลม
การแปรรูปอาหาร
( food processing )
"เป็นขั้นตอนและวิธีการในการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบให้เป็นอาหาร
"จุลินทรีย์ที่ไม่ดี คือ ทำให้เกิดโรคหรืออาหารเน่าเสีย
ลากิจกรรมของเอนใจ และจุลินทรีย์ที่ไม่ดี
แยกจุลินทรีย์ที่ไม่ดี
หลักการแปรรูปอาหาร
ทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่ดี
สําหรับบริโภค ที่อาศัยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยในการ
แปรรูปอาหาร
การหมักที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์
(Alcoholic Fermentation)
ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ดี
รมควันอาหาร
การใช้รังสี่
แอลกอฮอล์
สารกันเสีย
-รังสีแกมมา
การทําให้แห้ง
การใช้สารเคมี
- รังสีอิเล็กตรอน
การหมักดอง
เกลือ
การหมักที่ทำให้เกิดกรดอะซิติค
การหมักที่ทำให้เกิดกรดแล็กติค
น้ำตาล
-รังสีเอกซ์
วิธีกล
อบแห้ง
(Acetic Acid Fermentation) (Lactic Acid Fermentation)
น้ำส้มสายชู
นางสาวปนัสญา แสงงาม เลขที่21 ม.6/10