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TITLE 茶の種類
◎紅茶、烏龍茶、緑茶の違い
い
<カメリアシネンシス〉
ツバキ科の茶樹
新芽や若葉を用いる
DATE
加熱処理を
完全発酵茶
半発酵茶
不発酵茶」
11
行うことで、
|紅茶
烏龍茶
発酵を止めている。
[緑茶]
全て同じ茶樹から生産
発酵度合が異なる。
発酵させる←
発酵させない
緑葉の色が残るため
(赤)茶←
※烏龍茶は部分的、あるいは半分発酵を止めて製造したもの。
◎商品の種類の違い。
ングルオリジンティー
→「単一茶園」「単一品種」という意味
同じ茶園で育てられた1つの品種のみでつくられた茶葉のこと。
茶葉本来の風味や香りを堪能できる。
ブレンドティー
生産地や収穫時期が異なる数種類の茶葉を組み合わせたもの。
毎年安定した味と品質を保つことができる。
「イングリッシュブレックファースト」は代表格。
•
フレーバーティ
・香料や花などを使って茶葉に香りをつけたもの。
紅茶にベルガモットの香りを加えた「アールグレイ」、緑茶にジャスミンの香りを移した
「ジャスミンティー」などが代表的。
メーカーごとに香りと茶葉の組み合わせ、香りの付け方などが異なる。

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TITLE
◎茶葉の種類と相性
<飲み方別>
茶葉
ミルク
レモン
アイス
ダージリン
X
△
△
アッサム
O
△
ニルギリ
ヌワラエリヤ
X
ウヴァ
○
△
ディンブラ
キャンディー
キームン
X
X
アールグレイ
△
イングリッシュブレックファースト
DATE
<スイーツ別>
•
°
・ダージリン・・・マスカット・メロンなどのフルーツケーキ/チーズケーキ
・アッサム・・・栗、芋、かぼちゃ系のお菓子
・ニルギリ・・・パウンドケーキ
ヌワラエリヤ・生クリームを使ったお菓子/ショートケーキ/シフォンケーキ
ウヴァ・・・チョコレートを使ったお菓子
ディンブラ・・・・シナモン・スパイスを使用した焼き菓子/カスタードを使用したお菓子
キャンディー・ナッツやフルーツを使用したお菓子
キームン・イチジク・デーツなどドライフルーツ/あんこ菓子
アールグレイ・・・レモンタルト/ヨーグルト/さっぱりめの味のもの
イングリッシュブレックファースト・ジャムクッキー/ヴィクトリアサンドウィッチ
◎茶葉と産地
代表的な茶葉と産地
インド
スリランカ
中国
ケニア
・ダージリン
・ヌワラエリヤ
・キームン
・ケニア
・アッサム
・ウヴァ
・ニルギリ
・ディンブラ
・キャンディー
⇒ティーベルト地帯
①高温で強い日差し②降水量が多い③昼と夜の寒暖差が大きい