目的 調味料などの濃度や含有量を正位
今回はめんつゆを材料にして、食塩濃度と味覚の関係を体感する。
「だし道楽」の結果を参考に 「八方だし」 と自宅で使用しているめんつゆ (銘柄を表に記入) の3種類
のめんつゆのNaおよびNaCI含量を比較するために、空欄を埋める。 自宅で使用しているめんつゆについて
方法
は、異なる希釈倍率で調整したつゆの味を比較して感想を記述する。
結果をもとに考えよう これまでの食行動を振り返ると共に、計算結果と官能試験の結果踏まえて今後の食
行動について次ページに記述する。 つけつゆは1人前90~120mL、 かけつゆは300~400mL程度です。
参考資料 日本人の食事摂取基準(2020年版)ではNa (食塩相当量) の食事摂取基準 (目標量)を、18歳以
上の成人男性には7.5g/日未満、成人女性には6.5g/日未満と策定している。
原液
希釈方法
希釈液
試料
NaCI 含量
食塩相当量(1dLあたり)
NaCl濃度
Na 含量
Na 濃度
つゆの種類
希釈倍率
つゆ採取量
採水量
調整後体積
調整後NaCl含量
(原液 mLあたり)
調整後NaCl濃度
調整後Na 含量
(原液 mLあたり)
調整後Na濃度
g/dL
W/W%
g/dL
W/W%
mL
mL
mL
g
W/W%
g
W/W%
2
2
0
つけつゆ
0
3
Ni
3
2
だし道楽
めんつゆの比較
X4
15
20
15.5
15.5
6.10
6.10
3.88
1.53
5
かけつゆ
X7
0.775
30
35
0.305
八方だし
13.8
13.8
5.43
5,43
かけつゆ
つけつゆ
X3
5
X8
10.
35.
15. 40
つけつゆ
5
比重は考慮しない
四捨五入せずに表計算で計算したので、表の数字で計算した場合、 異なる場合もある
かけつゆ
メモ 食塩とNaの関係;食塩= Na+C1 = 23 +35.5 23/58.5 Na×2.54 = 食塩 食塩+2.54 = Na
上付きの数字は、小数点以下の桁数
