高級脂肪酸とグリセリンのエステルは,一般に油脂と呼ばれる。 油脂の融点は,
構成する脂肪酸の炭素原子の数が多いほど 3 なり,脂肪酸に二重結合が多いほど
4 なる性質がある。
1
2
3
油脂を構成する脂肪酸の特性を記述するのに, けん化価とヨウ素価がある。 けん
化価とは, 油脂 1g をけん化するのに必要な水酸化カリウムの量 [mg] を指し, ヨウ
素価とは,油脂 100g に付加するヨウ素の質量[g] を指す。
化合物 A は純物質からなる油脂である。 化合物 A は, けん化価が190 ヨウ素価
が 86.2 であり、加水分解すると, グリセリンと一種類の飽和脂肪酸と一種類の不飽
和脂肪酸が生じる。 化合物 A に完全に水素添加した後で加水分解すると, グリセリ
ンとただ一種類の飽和脂肪酸が得られる。
4
5
6
7
(1)
3
に適する語を,次の①,② のうちから選べ。 ただし, 同じものを
8
選んでもよい。
6
低く