(4) (2), (3)の反応を
る。A
3をお
に集
OH HO-HC
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*310.油脂● 次の文の( )に適当な語句, 物質名を入れよ。
油脂は(a)と( b )の( c )である。常温で液体の油脂を( d )といい, 油脂
を構成する(a )が,( e )結合を多く含む場合,( d )となる。油脂は水に溶けない
が,ジエチルエーテルやベンゼンなどの( f )にはよく溶ける。
細脂を水酸化ナトリウム水溶液と加熱すると加水分解され, ( a )のナトリウム塩す
なわち(g)が生じる。( g )は,水溶液中では炭化水素基を内側に, イオンの部分を
ト側にして集まり, 水中に分散する (コロイド粒子をつくる)。これを( h )という。
(g )の水溶液に油脂を少量加えて振ると, 油脂は( h )の内側に取り込まれ, 細か
*型子になって分散し, 一様な乳濁液となる。この作用を( i)作用という。
黄色
のは