｢10%の人は、全く朝ご飯を食べないと言った。｣となると思います。
この場合、文脈にもよりますが、主語のyouは｢あなた｣とか｢あなた達｣というふうに訳すよりは｢(Iを含まない)一般の人｣というニュアンスで、訳さないことのが多いです。
that以降のyouも同じ考え方でいいと思います。
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ありがとうございます。