水と油は混ざらないから。
が正解なのかな？今回、水酸化ナトリウム水溶液で"けん化"していますので、油脂であることは間違いないです。油脂ということは、水酸化ナトリウム"水溶液"とは溶けにくいですね。(水と油は混ざりにくい)
調べたところ、エタノールというのは、
水に溶けやすいヒドロキシ基と、油に溶けやすいエチル基がありますので、お互いを引き離さずに、近づかせてけん化が起こりやすくなる、といった感じだと思います。
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