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酸性であればOH-が存在できない、塩基性であればH+が存在できないためです。
あとは、水が反応する時陽イオンとして反応するのか陰イオンとして反応するのかによって、生成物がかわります。
水として捉えるのではなく、頭の中で水素イオンや水酸化物イオンとして捉えて考えると区別しやすいです。
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酸性であればOH-が存在できない、塩基性であればH+が存在できないためです。
あとは、水が反応する時陽イオンとして反応するのか陰イオンとして反応するのかによって、生成物がかわります。
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