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液体の時はたくさんの水分子の距離が近く、くっついている状態です。それが気体になるとき、周りからエネルギーを奪って1個の水分子になり空気中に出ていきます。
蒸発する時は、液体の状態の時の、距離の近い周りの水分子からエネルギーを奪って気体になり、すると液体の状態の分子たちはエネルギーを奪われたので温度が下がります。
っていうことかなと思います。

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