回答
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まず、文の構造としては、The people 〜tripまでが主語で、were が動詞となります！
SVCで2文型ですね！
関係代名詞には、that ,which,whoなどがありますが、thatは万能でwhich,whoの代わりに一部を除いて使うことができます。
この問題では、まず人たちはとても親切でした。
という文をまず考えます
The people were so niceですよね？
そのあと、その人たちとはどんな人たちだったかを、
関係代名詞that(ここではwhoも使えます)の後に、
説明を付け加えるのです！
関係代名詞のあとのI met during the trip ですが、
他動詞meetの過去形metの後に名詞が足りず、不完全な文になっています！
これが関係代名詞の特徴です。metのあとにあるはずの先行詞the people を前に持ってくることで、文が完成します！
長文でごめんなさい🙏
分かりました！
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