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塩酸と水酸化ナトリウム、酢酸と水酸化ナトリウム、塩酸とアンモニア水の反応式を書くと、それぞれ1:1で反応するからです。
専門化学をやっているのであれば、以下の話を読むことをオススメします。
中和反応に弱酸や弱塩基の電離度を考える必要はありません。弱酸でも中和なら電離度はほぼ1となります。
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