炭酸水素ナトリウムを熱分解すると、炭酸水素ナトリウム▶️炭酸ナトリウム➕二酸化炭素➕水 になります。なので 加熱した生地は炭酸水素ナトリウムが熱分解され二酸化炭素が発生してプツプツとしたすきまが見られると考えられると思います。
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