想問一下26題

Chinese

中学生

2日前

想問一下26題

WA 請閱讀以下短文,並回答26~27題: 煎牛排時,為什麼會散發濃厚的香氣,表皮為何會形成深褐色?這些現象都與梅納反應有關。「梅納反應」是1912年時由法國科學家Maillard(梅納)所發現,是指還原糖與胺基酸或蛋白質加熱時所引起的一連串化學反應。有研究指出,梅納反應產生的香氣,會影響人體的自律神經系統,活化副交感神經,能緩解焦慮或是不安的情緒,使人更容易放鬆心情。燒烤店中圍繞著火爐烤肉的過程,總是讓人感到輕鬆與和樂,也許與肉品加熱過程產生梅納反應時的香氣有關。梅納反應雖常在加熱時發生,但是長期的低溫也會產生。像是醬油和味噌這種在日式料理中常被使用的調味料,其在熟成過程中產生的褐變與香氣,便與梅納反應有關。而在烹調過程中加入醬油或味噌,也更容易產生梅納反應,提高食慾。 26. 本文關於「梅納反應」的敘述,下列何者未提及? B (A)名稱與基本定義 (B) 高溫可促成其產生 (C),與脂肪氧化褐變有關 (D 產生之香氣的影響力 2.

回答

Stanleywu1122(๑•̀ᄇ•́)و ✧

2日前

這題答案選 (C) 喔 (๑•̀ㅂ•́)و✧

因為整片文章從頭到尾都沒有提到「脂肪氧化」這種東c ┐(´д`)┌

重點可以去畫文章的這幾個地放：

1. (A) 選項：第一段可以畫「『美納反應』是1912年由...是指還原糖與胺基酸...」（這就是定義）
2. (B) 選項：第三段畫「美納反應通常在加熱時發生」（意思就是高溫可以促進它產生啦）( `ε´ )
3. (D) 選項：第二段畫「美納反應產生的相氣，會影響人體的自律神經系統...緩解焦慮」（這個就是香氣的影響力）＼( ^▽^ )／

對照完這三段，就知道只有 (C) 是完全沒被提倒的冒牌貨，可以不用理它 (ﾉ>ω<)ﾉ