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水溶性についてはお答えできませんが、極性分子は分子内で部分的に電荷の偏りが存在するため、その分子の正電荷部分と他の分子の負電荷部分ないしその逆において、少なくともファンデルワールス力よりも強いクーロン力で結合します。ただし、中には共有結合結晶やイオン結晶等ございますので、化学の中で絶対的にに「沸点が高い」とは言えません
回答
回答
水分子自身も極性分子で、極性分子はわずかに帯電している
だからそれぞれの分子が水分子と引き合うことで水に溶ける（水和）
引き合うってことはそれを引き離すのにエネルギーを使うから沸点や融点が高くなる
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