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水道水には、少量ですが塩素が含まれています。だから、純粋な何も含まれていない水を使う必要があります。
洗浄びんに入れた蒸留水と書いていますが、化学実験においては水といわれたら純粋な水=蒸留水を使うので、ガスバーナーと同じように洗浄びんに入れた蒸留水が置いてあることが多く、これを使うといいということだと思います。そんなに気にしなくてもいいです。
濡れた手で装置に触れないのは、感電するからです。水道水は塩素が溶けているため純粋な水とは違い、電流を通します。家電も濡れた手で触ったら感電する恐れがあります。安全メガネは、酸や塩基を扱うので当たり前です。
普通の水だと、綺麗に洗い流せないから蒸留水で洗い流すのですか