山 命目の名称を それぞれ 29フめ り0
ろ,70℃の湯で葉全体が著しく黒変した。しかし,他の温度では黒変しなかった。ム
は,アオキの葉を氷冷しながらすりつぶして試験管に取り,同じように50℃. 70℃+
いは90℃の湯に浸したところ, 90℃以外の湯では黒変が認められた。その結果を下のま
にまとめた。一方, 直火で強熱した10円硬貨をアオキの葉に数秒当てると, 図に示1。
ように,10円硬貨の外側に黒変した不定形の輪ができた。しかし,10円硬貨が直接触力
た部分はわずかに緑色が薄くなる程度で黒変しなかった。
V(1) 葉を50℃の湯に浸したとき, なぜ黒変しなかったのか。理由を20字以内で述べよ。
(2) 図のようになった葉を70℃の湯に1分間浸すと, どうなると考えられるか。予想さ
れる結果を葉の図に示し,その理由を90字以内で述べよ。なお,黒くなる部分は鉛筆
で塗りつぶすこと。 伝 AMIOさ
表 温度と黒色物質の生成 内 類
90℃
50℃
70℃
の葉
葉抽出物
M+:黒色物質の生成あり - :黒色物質の生成なし
強熱した10円硬貨を数秒押し当てた
後,硬貨を取り除いたアオキの葉
十 (だ O
(06. 京都府立大改題)
