OH
OH
H
CH₂OH O
C
H
OH
H HO
H HO
OC
う。ヘミアセタール
が開裂して鎖状構造
C
CH₂OH HO
H HO
13
C-C
CH₂OH H
CH2OHりホルミル基にな
C-C
OH H
Y
CH₂OH
OHH
OH H
CO
B-フルクトース
大員現)
ケトン型フルクトース
鎖状)
フルクトース
H
(五員環)
OH H
HO
-
フルクトース分子中に存在する構造
CO-CH OH は、水溶液中で、 一
部がエンジオール構造に変化し、 平
衝状態になる。 このエンジオール
造は容易に酸化されてジケトン構造
になるため, フルクトースは還元作
用を示す。
OH
酸化
C=
OH H
OH
H
エンジオール
構造
ジケトン
構造
グルコースやフルクトースは、銀鏡反応やフェーリング液を還元する反
応を示す。
C-C
H OH
ヘミアセタール