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問題文に書かれていますが、みりんは水やエタノールが混ざった混合物です。
みりんを加熱すると、
初めに、約78度でエタノールが沸騰します。
(ただしこの時、少量ですが水も気体に変化しています。)
次に、100度で水の沸騰が始まります。
よって、温度が78度付近と、100度付近で状態変化が起こる(液体から気体へ変化)ため、ある程度平に見える所が2箇所現れるグラフになります。
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