Question

果菜

グルコースとフルクトースで、メイラード反応の起こりやすさに差はありますか？理由もお願いします

グルコース フルクトース メイラード反応 還元 還元性 還元糖 糖 アルデヒド基 ケトン基 アルドース ケトース 食品 化学

Answer 1

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たいき

差はあると思います。
なぜならグルコースよりフルクトースのほうが還元性が高いからだと思います！

果菜

なるほど！ありがとうございます😊
グルコースよりフルクトースの方が還元性が高い理由ってわかりますか…？💦

たいき

曖昧なんですけど、グルコースとフルクトースの構造を書いたときに、アルデヒド基の存在を考えたらわかった気がします！

果菜

分かりました！考えてみます
ありがとうございました！