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雌しべの柱頭と同じ条件にするためです。
同じでないと花粉管は反応して成長しません。
水では花粉の破裂が起きてしまいます。
また、砂糖は花粉管の成長のエネルギーになるそうです。
砂糖というキーワードを見つけるか、そのまま覚えるしかありません(^^;

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