ページ3:

Carbohy
drate
Simona hexose
มีอะไรบ้าง?
นํ้าตาลชนิดใดผสม
กินได้ Lactose?
Amylose และ
amylopectinens
กินอย่างไร ?
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารโมเลกุลใหญ่ที่มี monomer หลายตัวมารวมกันซึ่งก็คือ
0 monosaccharide
- น้ำตาล ชนิดต่างๆ
มีขนาดเล็กที่สุด รสหวาน ละลายน้ำได้ดี ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล Carbon 3 ถึง Carbon, อะตอม
ตัวอย่างเช่น pentose (cs) มี ribose ribulose
(9) disaccharide
hexose CC.)
กลุ่ม ketone
9
glucose fructose galactose
กลม Aldehyde
9
มาจาก monosaccharide 2 โมเลกุล เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ Covalent มีอีกชื่อว่า glycosidic bond
ตัวอย่างเช่น
Sucrose
glucose
Lfructose
maltose glucose
- glucose
sgalactose
lactose glucose
13 polysaccharide
a-1,2
wwwwww
Re:CNote)
a-1,4
ว่าด้วยเครื่องหมาย 48 ในทางชีววิทยา หมายถึงส่วนที่เชื่อม
พันธะกัน OH มันอยู่บนหรือล่างของแบบจำลองโมเลกุล 3 มิติ
สังเกตตัวนี้
CH₂OH
P- 1,4
เกิดจาก monosaccharide 4 ลายตัว
มาเชื่อมต่อกันทำให้เกิดโมเลกุลนจากหลายทั้ง
รูปร่าง และคุณสมบัติ ตัวอย่างเช่น
1. 669 C starch) มี 2 รูปแบบ คือ
H
HO
H
+
CH₂OH
H
H
OH
CH₂OH
CH₂OH
0
HO
OH
H
OH
H
HO OH
H
H
OH HO
HO CH₂OH
OH H
+
It
H
OH H
H
A
ON
H
ON
H ON
CH₂OH
CH₂OH
Ho
CH₂OH
CHOM
0
H
H
0
0
HO
H
OH
HO OH
H
H
H
0
HO
CH₂OH
OH
H
HH
·0.
OH H
H
H
OH
ON
H
OH
แบบ C
เมย P
6 amylose คือ polymer สายยาวที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ glucosidic 4 - 2,4 มีสมบัติละลายน้ำได้ไม่ค่อยดี
เมื่อผสมกับ Iodin - สีน้ำเงิน
amylopectin คือ polymer สายยาวและแขนง - glucose 4-1,4
H
H ON
Note
- สายยาว เอมแมม
เส้นแขนง เชื่อมแบบ
polymer สายตรงยาวเรียงตัวกันแบบ
กอดกันแน่นมากทำให้ละลายน้ำได้ยากขึ้น
glucose α-1,6
Protein
2.ไกลโคเจน (glycogen)
bown เคม ม. 6 นะจะ
พบเห็นได้ที่เซลล์ต้นและกล้ามเนื้อของสัตว์ มีโครงสร้างคล้าย Amylopectin แต่มีแขนที่สั้นและถี่กว่า
3.เซลลูโลส Ccellulose)
เป็นสารประกอบคาร์บอนที่พบจากสิ่งมีชีวิตมากที่สุด ต่อกันเป็นใช้ (Chain)ยาวๆ
พันธะ Hydrogen มีสมบัติไม่ละลายน้ำ แต่ดูดซับน้ำได้ดี
ยัดแต่ละสายกันด้วย
แบม B-1,4 ยด
อื่นๆ ที่มี Chitin จาก กุ้ง ปู แมลง pectin ในเปลือกส้ม, peptidoglycan ที่อยู่ผนังเซลล์แบคทีเรีย
,
โปรตีนประกอบไปด้วย Amino Acid มาเชื่อมต่อกันผี Carbon Hydrogen, Oxygen และ Nitrogen เป็นหลัก มีหน้าที่
หลายอย่างเช่น เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมี เป็นองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ และเนื้อเยื่อต่างๆ
องค์ประกอบ (nc Amino Acid
คือ สารที่ประกอบไปด้วย Hydrogen, แม่ Amino และหมู่Carboxyle เชื่อมต่อกับหมู่ 4 ที่ต่างกันไปแต่ละชนิด
A
H
นม
Amino
N-H
0
uj Carboxyle
C-O-H
lenton8

ページ4:

แบ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็น (essential) ที่จะได้จากการรับสารอาหารเข้าสู่ร่างกาย และกรดอะมิโนไม่จำเป็น (Cronessential)
มีจำนวน 20 ชนิดที่ร่างกายสามารถผลิตเองได้
Isoleucine
Alanine
Leucine
Asparagine
Lysine
Asporlic acid
Methionine
Cysteine
Phenylalanine
Glutamic acid
Threonine
Glutamine
Tryptophan
Glycine
Valine
Proline
Serine
Histidine
Tyrosine
Arginine
Amino acid รวมกันได้ peptide ด้วยมันละเพื่อไทด์ที่เชื่อมหมู่ Amino สาย A และหมู่ Carboxyle สาย B
มีชื่อเรียกแตกต่างกันตามจำนวน หมู่ Amino ตัวอย่างเช่น
Amino acid miss
เรื่องพันธะ เป็นแม่อะไร ๒๕
มี 1
1 หมู่ เรียกว่า
peptide
เรียกว่า
dipeptide
มี 2 หมู่
มี 3 แม่ เรียกว่า
ถ้ามีมากสุดๆ จะเรียกว่า polypeptide
tripeptide ส่วนใหญ่มันละจะเชื่อมตรงปลาย H/OH ใช้หรือกันมาเชื่อมต่อกัน
โครงสร้าง โปรตีนมีโครงสร้างที่แบ่งแยกชัดเจนได้ 4 ระดับดังนี้
Protein
ที่มีการม้วนเข้ามากัน
Primary
1P
คอ
สาย polypeptide 1 สาย ม าดเพาะ
โครงสร้างระดับไหน | Secondary คือ เกิดมันฮะ Hydrogen ทำให้ polypeptide รวมตัวกันเป็นแผ่นเรือเกลียว
Tertiary คือ เกิดจากระยะ Secondary ม้วนเข้ากันด้วยพันธะหลายๆตัวจนสามารถทำหน้าที่ได้
quaternary คือ การรวมตัวกันของ polypeptide มากกว่า 1 สาย อาจจะต่างชนิดหรือชนิดเดียวกัน
glycoprotein เป็น protien ที่มี Carbohydrate สายสั้นๆ ประกอบอยู่
หน้าที่ของ ประกอบไปด้วย
Protein 0 transport ก็คือมีหน้าที่สำเลียงสารต่างๆ เช่น Channel Protein ที่เยื่อหุ้มเซลล์
enzyme เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีภายในเซลล์
ยอดหน้าที่ของร
เป็นอะไรต่างๆได้
© structural เป็นโครงสร้างเซลล์ที่แข็งแรงในสิ่งต่างๆ ทั่วทั้งร่างกาย
@ storage
เป็นสารอาหารสะสม
defense สามารถเป็นพวก Antibody ต่างๆ lysosome
6 receptor กับการตอบสนองต่อสิ่งเร้าที่มากระตุ้น
ลิมิต เป็นสารที่มีสม
PAR
Carbohydrate = Protein
เสาที่มีสมบัติละลายได้ดีใน
และลายได้ดีใน Organic solvent เป็นสารที่ใช้พลังงานมากกว่า Carbohydrate
มีความสามารถในการป้องกันการสูญเสียน้ำ อีกทั้งยังเป็นฉนวนอุณหภูมิ รวมถึงทำละลาย Vitamin A D E K
@ กรดไขมัน (fatty acid) เป็นสารประกอบ Hydrocarbon มีปลายด้านนนั่งเป็น Carboxyle
Lipid
00
Fatty acid.
H
H
แบ่งเป็นไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
Lipid ปัด สม
มัติเด่นอย่างไร
0 H
H
HO
C
HO–ว
+
+
+
+
แม่ Carboxyle
H
H
H
H
Lemons

ページ5:

ไขมันอิ่มตัวเชื่อว
ในของอุณหภูมิ
เท่าไหร่ ?
ตัวอย่างไขมันไม่
อิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัว
0 H
H
H
M
HO-C-C
C
C
C
H
T
H
H
H
H
ไขมันไม่อิ่มตัว
0 H
H
H
H
HO
e
CH
1
H
H
-C=C
สังเกตคือเป็นพันธะเดี่ยวทั้งสาย
มีสมบัติแข็งตัวที่อุณหภูมิน้อง (ภาฯ 356)
พบได้ในไขมันจากสัตว์ หรือพืชบางชนิด เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม
จำแนกแยกออกจากไขมันอิ่มตัวได้โดยการสังเกตว่ามีมันละสองหรือสามเปล่า
เราใช้ผลิตภัณฑ์ไม่อิ่มตัวนี้ประกอบการ
ตัวนี้ประกอบการ (นิยมมาก)
พบได้ในไขมันจากพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันทานตะวัน น้ำมันงา
Triglyceride ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) เกิดจากการรวมตัวกันของ Fatty acid + Alcohol ได้ออกมาเป็น glycerol
0
H2C — 0
C
-R₁
สถานะของแข่งของ
เหลวใน 25 c เรียก
0
HC
0
C
R₂
ว่าอะไร?
H₂C 0
Fatty acid
R3
glyceralin
Phospholipid (3) ฟอสโฟลิพิด (Phospholipid)
H
โครงสร้างใช้ได้
H
ส่วนนน น า
หรือไม่ชอบน้ำ
C.
-ไขมันไม่อิ่มตัว
vd
glycerol ก็กลายเป็น glyceride ถ้าประกอบด้วย fatty acid 1 ตัว เรียก
monoglyceride ถ้ามี 2 ตัว เรียก diglyceride ถ้ามี 3 ตัว เรียกว่า Triglyceride
ได้ในทั้งพืชและสัตว์
นมสด
02
ถ้าอยู่ใน สถานะของแข็ง ที่อุณหภูมิของ เรียกว่า ไขมัน (Fat)
ถ้าอยู่ใน สถานะของเหลว ที่อุณหภูมิของ เรียกว่า น้ำมัน Coil)
พบเจ้านี้ได้ที่เยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งมีองค์ประกอบมากมาย สามอย่าง
ตามรูป ตรงที่เป็นไขมันมีสมบัติเป็น Hydrophobic ส่วนที่เป็นตัว
ทางหมู่ 8 มีสมบัติเป็น Hydrophilic
Hydrophilic
ขม A
Hydrophobic
ๆ
เยื่อหุ้มเซลล์จะมี Phospholipid 4 ชั้น วันขา
เข้าขากัน เรียกว่า Phospholipid Bilayer
H
H
H
H
H
C
C-C-C-H
H
H
H H H
H
H
H-C-C
C-H
1 I
H H
H
H H
ไหมันอิ่มตัว
glycerol
0
H
H H H
H-C-O-P-O-C-C-N-H
HH
แม่ Phosphase
Steroids
4) สเตียรอย C Steroids)
R
ชนิดของสเตียรอยเนี่ยขึ้นอยู่กับแม่ R เช่น cholesterol ที่เป็นองค์ประกอบในเยื่อหุ้มเซลล์
และสารตั้งต้นในการผลิต
จารูปร่างสเตียรอย
OH
OH
แต่ละวัน
โครงสร้างโดยทั่วไป
HO
cholesterol
HO
estrogen
Testosterone
lenton8

ページ6:

คา HDL และ LDL
ตรวจค่าอะไร
more
การตรวจ cholesterol riglyceride เป็นการตรวจค่า HDL และ LDL
HDL CHigh density lipoprotein) เป็นไขมันดี คือไม่อิ่มตัว
LDL (Low density lipoprotein) เป็นไขมันเลว - ตะอิ่มตัว
เพราะว่าการกินไขมันอิ่มตัวไปมากๆ เป็นจะทำให้เกิดการสะสมตัว ซึ่ง
ที่ผนังหลอดเลือดแดง
(
จนเกิดการแข็งตัวหรือตีบตัน แต่การกินไขมันไม่อิ่มตัวเรื่องจ้า HDL จะทำให้นำ Cholesterol
ส่วนเกินออกไปทำลายที่ตับ
ไข (wax) เป็นของแข็งไม่ละลายน้ำ ทานฟ้าที่หล่อลื่นหรือป้องกันการสูญเสียน้ำ มักพบในขี้ผึ้ง ขนนก ขนเป็ด
glycolipid คือ ลิพิดที่มี Carbohydrate เชื่อมอยู่ด้วย ผมได้ที่เยื่อหุ้มเซลล์ประสาท
Nucleic acid, กรดนิวคลีอิก มีหน้าที่หลักๆ คือการกักเก็บสารพันธุกรรมที่อยู่ใน DNAC deoxyribonucleic acid) และควบคุมการ
สังเคราะโปรตีนโดยใช้ BNC ribonucleic acid) มี monomer คือ Nucleotide
Nitrogenus base
มีอะไรบ้าง
ทั่วไปบนคู่กัน
Base ena
DNA
DNA
0
O= p-O-CH
0
0
"
H
OH
H
Deoxyribose
0
O= p-O-CH₂ 0
Base ที่ห้อยติดกับนายฑลเรียกว่า Nitrogenus Base มี 5 ชนิด
มีทั้งใน DNA และ RNA คือ guanine, adenine, Cytosine
°
ม
H
H
"
มีกคู่ใน
OH
OH
ribose
DNA คือ thymine
มีแค่ใน RNA คือ
ในการเชื่อมกันของเจ้านี่ จะเรียงตัวนางด้วยนะ ซึ่งสงสัยมั้ยว่า
ทำไมต้องเสียง 5-2 เรือ 3-5 นั้นคือเราต้องสังเกตตำแหน่ง
Carbon ในแต่ละโมเลกุลขอy nucleotide แต่ละตัวที่เริ่มต้น
และ nucleotide ที่เชื่อมต่อกันจะเรียกว่า polynucleotide
DNA มี nucleotides Deoxyribose เชื่อมต่อกันสองสาย ในสายง
มีรูปการอย่างไร มันจะเชื่อมกันด้วย phosphodiester bond และจะเชื่อมกับอีกสาย
นังด้วยการเชื่อม nitrogenus base ด้วยพันธะ Hydrogen
DNA มีรูปร่างเป็นเกลียวบันไดวนขวาสามารถจับคู่เบสได้
BNA
ใน
Thymine
°º
H2C O
0
0
0
0
uracil
5 รูปโครงสร้างของ DNA
e
CHE 0
CHA
-phosphodiester bond
OH
3'
JL
5
3 5
g
Hydrogen bond
3'
'05'
(T) = Adenine (A) Cytosine Cc)= Guanine (G)
OH
Halo CO
รูปโครงสร้าง RNA
OH
RNA มี nucleotide คือ ribose เชื่อมต่อกัน เสาย เชื่อมกันด้วย
phosphodiester bond ประกอบไปด้วยเปล Adenine A
Cytosine Guanine และ Urasil
lentong

ページ7:

ปฏิกริยาเคมี @ ผลังงานกับการเกิดปฏิกิริยา
ในเซลล์
- การแยกน้ำด้วยไฟฟ้า
แผนพปฎิกริย
ดูด/ลายความร้อน
ดดสลายคาขาย
หมายความว่าอย่างไร
เอนไซม์
godosenzyme
กระบวนการเข้า
จิ้มกับ enzyme
d
d
สมการเคม 24,0 + พลังงาน - 238, 0
การเกิดน่า
สมการเคมี 2, 4 0% - 28.0 + พลังงาน
พลังงานดูดความร้อน / คายความร้อน
an Product Substrate
→ ปฏิกิริยา
Product
ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นมาได้อย่างไร?
5) เกิดจากความร้อนในอากาศที่ทำให้ Hydrogen และ Oxygen
จะเรียก ปฏิกิริยาดูดพลังงาน
เมื่อสัมผัสกับปฏิกิริยาจะรู้สึก
ว่ามื้อเย็น ซึ่งปฏิกิริยานี้จะ
เกิดเองไม่ได้โดยไม่มีตัวช่วย
ระเบิดออกแล้วจึงมารวมตัวกันเป็นน้ำ
ถ้า Substrate > Product เรียกว่า ปฏิกิริยาคายความร้อน
Sub.
- ปฏิกิริยา
เมื่อสัมผัสแล้วจะรู้สึกว่าร้อนลวกมือ
Product เลยล่ะ เคยลอง
เรื่องนี้เลยไปสอดคล้องกับ พลังงานกระตุ้นหรือพลังงานก่อกัมมันต์ (activation energy)
คอ ม งงานเสปตน ทำให้ปฏิกิริยาเริ่มขึ้น โดย พลังงานจะไปสลาย
เรือเชียงตัวอะตอม แล้วแต่ปฏิกิริยา ถ้าลดความร้อนที่สลาย
ถ้าคายความร้อนที่เสียงอะตอม
①enzyme
เอ็นไซม์มีคุณสมบัติช่วยลดพลังงานกระตุ้นไม่ให้โดดขึ้นไปสูงได้
Sub
A
ไม่มีenzyme
enzyme
-enzyme
Product 1 ผลงานที่ถูกปล่อย
sub.
A
ดูดพลังงาน
Ea
Product
sub.
En Product
คายพลังงาน
ตัวอย่างเช่น enzyme ในลำไส้เล็กที่ย่อย Protein - Amino acid
ถ้าไม่มี enzyme อยู่ในกระบวนการด้วยที่จะไม่เกิดการ
ย่อย ดังนั้น เอ็นไซม์ตัวนี้ก็คือ ตัวเมื่อปฏิกิริยา (Catalyst)
ทำให้สารตั้งต้น (substrate) เกิดขึ้นเมื่อได้ Product
ส่วนใหญ่เป็น Protein ซึ่งมีสมบัติไวต่อปฏิกิริยาเคมี ทำให้สารตั้งต้น
โดย substrate จะเข้าจับกับ active site จำเพาะ eg: Sucrose
enzyme
active site
Product unoonhl
ก็ใช้ต่อได้เลย
enzyme
สามต้น
Sucrose
เข้าจับกับ Sucrase
Aenzyme
Product
Substrate
enzyme
H₂O
enzyme
เร่งปฏิกิริยาจน
สามารถสลายมันอะได้
enzyme
enzyme
substrate complex
เกิดเมน
Lemong

ページ8:

รูปแบบ
Cofector กับ
บริเวณ active site ของ enzyme บางครั้งเป็นแบบ lock and key model ที่เข้าร่องพอดี หรือจะเป็น
69 Inducted fit model ที่จะใช้การเหนี่ยวนำทำให้ Substrate และ active site พอดีกัน
Cofector
Coenzyme
Coenzyme ต่างกัน
อย่างไร ๆ
การยับยั้ง
ตัวยับยั้ง อะไรบ้าง
จุดเด่นคือ
Substrate
enzyme
enzyme
enzyme
enzyme
product นอกจากนี้ยังมีจำพวกหนึ่งที่จะเป็นก้อนในช่อง active site
มีหน้าที่เหมือนบ้านนาสั่งให้ลูกน้อยทำงาน นั่นคือ
การยับยั้งการทำงานของ enzyme มี 3 ประเภท
Substrate
enzyme
Substrate
enzyme
ปัจจัยใน ขึ้นอยู่กับ 2 ปัจจัยหลักๆ เลยคือ
อุณภูมิ (Temperature)
- Cofactor ในสารจำพวก Lon
- Coenzyme จับสารพวก Vitamin
ซึ่งมีความจำเป็นต่อการทำงานของ enzyme อย่างมาก
1. ตัวยับยังแบมแข่งขัน Ccompetitive inhibitor)
ด้วยความหน้าตาคล้าย Substrate เลยต้องแย่งงง active site กัน
1. ตัวยับยั้งแบบไม่แข่งขัน (noncompetitive inhibitor)
จะจับกับส่วนอื่นของ enzyme
ทำให้ไม่จำเป็นต้องไปแย่งกันที่ active site
ตัวอย่างสารยับยั้งอย่าง เพนนิซิลิน หรือ ยาปฏิชีวนะ สามารถแย่งกับ active site ได้
ตอนที่สร้าง peptidoglycan ที่ call wall
ส่วน Bacteria จะอยู่ที่ 65-904
ยึดตามร่างกายมนุษย์เลยคือทำงานที่สุดช่วง 25-40 % ถ้าน้อยหรือมากเกินไป จะทำให้สหะyme งานไม่ดี
ยิ่งได้รับอุณหภูมิสูงโปรตีนก็จะเสียสภาพ 80 ไข่ดาวตรงสีขาวๆ ที่สุกแล้ว
การทํางาน
ของ enzyme
pH
มีผลต่อประจุของหมู่ 8 ของกรดอะมิโน
A
การยึดเหนี่ยวเปลี่ยนไป
รูปร่างของ enzyme จึงเปลี่ยนตาม
จนไม่สามารถจับสารที่ active site ได้ eg, Pepsin ทำงานได้ดีในสภาวะที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร
เมตาบอลิซม 3 metabolism
Amylase ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นกลาง
คือ กระบวนการสร้างอาหารและพลังงานเพื่อเอามาใช้ในการดำรงชีวิต แบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ
1. Catabolism
>small molecule
สลายโมเลกุลใหญ่ - เล็กลง มีการปล่อยพลังอาน
> ATP:
Catabolism
anabolism
2. anabolism
ADP + Pi
สังเคราะห์สารโมเลกุลใหญ่จากโมเลกุลเล็กๆ มีการดูดพลังงาน
Big Organic molecule 4
lenton18
เอาไปใช้

ページ9:

metabolic ในสิ่งมีชีวิตจะเกิด metabolic pathway ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีต่อเนื่องเป็นระบบ
Pathway
first substrate
lest Product
เมื่อมีเจ้า Product บางตัวมากไป จะแบ่งชั้นไปแปะติดกับ
enzyme ตัวแรกๆ เพื่อยับยั้งการทำงาน
0
Lemons