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Lesson 5 The Miracle of Fermentation 1
Fermented foods are all around us. But what exactly is fermentation? In simple
正確だ
簡単な言葉で
P-P.
terms, fermentation is a process through which) microorganisms ( the tini@st of living
言い方
いうと
~を通じて (a process)
すなわち。
things produce substances or perform functions that can be valuable to humans, )
V' 機能する 0
代
CTM
(腐敗)
Microorganisms have two basic functions: fermentation and decomposition. Say,
さあ。
for example, it is the middle of summer, and you forget to put a half-finished carton of
頭
~するのを忘れる
紙パック
do
milk back in the refrigerator. In a few hours the milk will go bad and start to smell. If
be®
do
ふくなる
~し始める
you drink it, you are likely to throw up of get diarrhea. This is an example of
0
~してうになる
なぐ
下痢
decomposition, a process (in which food spoilage bacteria/enter from the air and produce
腐敗
(It is)
腐敗 細菌
M
toxins.) But what if lactic acid bacteria are added to the milk? The lactic acid they
酸
(that)
〜したらどうなる狐の
M
produce will prevent (the food spoilage bacteria from increasing, and in a few days the
細菌
V'
すぐ
炊
M
名詞
説明、詳細、例、まとめ
〜きること
4
~
M
数日で
P
milk will turn into yogurta food (that not only keeps well but is full of nutrition too!
~に変わる ヨーグルト すなわち
栄養
en only A but also) BAだけでなく話もまた、
That is a typical case of fermentation.
豆的な
M
発酵
ful of ~でいっぱいだ
3
What types of organisms cause fermentation? The three main types are molds.
生物
引き起す
カビ
_yeasts, and bacteria
酵母
-
佃菌
all microscopic organisms.
非常に小さい
Once these organisms find
一度
something to feed.on, they increase quickly and perform wonders. In the case of natto,
~と常食とする。
✓ 増やす。 M
4
→きの驚きをする。
なっとうの場合
for example, one gram of natto contains an amazing number of five billion natto bacilli.
頭です。
V~を含む
0
M
子供の

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Part 1
私たちの周囲には発酵食品があふれています. しかし, 発酵とは正確には何なのでしょ
うか. 簡単な言葉で言うと、 発酵とは, 微生物, すなわち生物の中で最小のものが, 人間
にとって有益となり得る物質を作り出したり、有益となり得る働きをしたりするプロセス
のことです。
微生物には2つの基本的な働きがあります. 発酵と腐敗です.例えば, 今が真夏で, あ
なたは半分飲みかけの牛乳パックを冷蔵庫にしまい忘れたとします. 数時間たつとその牛
乳は腐ってにおい始めます. もし、あなたがそれを飲めば, 嘔吐したり下痢をしたりする
可能性が高くなります. これは腐敗の例で, 空気中から腐敗菌が入って毒素を作り出すプ
ロセスです.しかし, 乳酸菌が牛乳に加えられたとしたらどうなるでしょうか. 乳酸菌が
作り出す乳酸によって腐敗菌の増殖が抑えられ, 数日たつと,その牛乳はヨーグルト, す
なわち, 保存がきくだけでなく栄養たっぷりでもある食べ物になるのです! これが発酵
の典型的な例です.
どのような種類の微生物が発酵を引き起こすのでしょうか.その主な3つの種類は,カ
ビ,酵母,細菌で,いずれも顕微鏡でしか見えない生物です. ひとたびこれらの生物が,
常食とする何かを見つけると,急激にその数を増やし、驚異の働きをします.例えば,納
豆の場合だと、1グラムの納豆に、なんと50億個の納豆菌が存在します.