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Date
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(A vital role (in the Japanese dict is played by a fermented substance (called koit)
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which is produced by growing a type of mold on steamed rice, soybeans, or barley. Koji
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is essential to making many typical Japanese foods, beverages, and seasonings,
Ning
~にとって必要不可沢である
dncluding miso, sake, amazake, soy sauce, and rice vinegar. Since mold is generally
It To構文
ので
regarded as something disgusting, it is amazing to think that one type of mold is the
みなされている。
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secret to the flavor of many foods that we Japanese love, such as misos soup, nimono, and
sushi」
M"
のような固
The origins of koji date back to the early Nara period (710-794), and records survive
記録する 残っている
にまで上る
結論
of merchants (selling koji spores) in the late Heian period (794-1185). Thus, koji has
商人
分間
So
do
been an essential part of the Japanese diet for centuries, You cannot help but be
M
感嘆文 「なんて~なんだ」
M
何世紀にもわたって
利口な理由
〜せすではいられない
impressed at how clever the Japanese are in putting even something as humble as mold
F
V
取るに足りない
感心する
エース
to good use.
をする
(超と気候の関係
The custom of using mold in preparing foods is closely related foclimate. Such use
使うこと
0
動名詞
準備すること
M
関係がある
M
of mold is not common in Europe or Africa, with a few exceptions such as Camembert
M
外
少しの例外を除いて
and blue cheese. Mold does not grow well in dry climates, bút it does well in humid
places like Japan.
4
This is why koji has come to be so important to the Japanese diet.
the reason
なった
M
これが~の理由です。
KOKUYO LOOSE-LEAF J-FB3SAM 7.7mmrdedx

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Part 3
日本人の食事において不可欠な役割を果たしているのが, 麴という発酵物質です. 麹は,
蒸した米,大豆, 'または大麦に,ある種のカビを繁殖させることによって作られます. 麹
は,味噌,酒,甘酒,醤油,米酢など、多くの典型的な日本の食べ物, 飲み物, 調味料を
作るのに不可欠です. カビは普通, 不快なものとみなされているので, カビの一種が, 味
噌汁,煮物,寿司など私たち日本人が愛する多くの食べ物のおいしさの秘訣だと考えると
それは驚くべきことです.
麹の起源は奈良時代 (710~794年) の初期にさかのぼり, 平安時代 (794~1185年)
の末期に商人が種麹 (たねこうじ)を売っていたという記録が残っています. こうして,
何世紀にもわたって, 麹は日本人の食事の重要な部分であり続けているのです. カビのよ
うな取るに足りないものでさえ上手に利用するとは,日本人はなんと利口なのか,という
ことに感心せずにはいられません.
食べ物を作るのにカビを使う習慣は、 気候と深い関係があります. カビをこのような形
で使うことは、カマンベールチーズやブルーチーズなど少数の例外を除いて, ヨーロッパ
やアフリカでは一般的ではありません. カビは,乾燥した気候では育ちにくく、日本のよ
うな湿気の多い地域でよく育ちます. こういうわけで, 麹は日本人の食事にとても重要な
ものになったのです。