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「冷たいものは違う」の意味がちょっと分かりませんが、「反射の反応のうち、人は冷たいものに対しては反射の反応をしない」ということですか？
結論から言えば、冷たい時でも反射するはずです。
たとえば首筋などに急に氷をつけられたとき、身体が勝手に反応しますよね。これも反射です。
ただ反射の例として熱いものだけ挙げられてるのは、熱いものを触って引っ込めるという例のほうが分かりやすいから、だけだと思います。
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