NaClだけでなく、イオン式で表せるすべての物質について言えるのですが、水に溶けるということはくっついていた分子同士が離れて、それぞれが独立してイオンとして存在することになります。例えば、仲の良い友達8人で構成されるグループがあったとします。これを1molとみなせば、別れたときはそれぞれが単独行動するので8molと表せることになります。
おそらくですが、教科書や参考書などの隅っこの方にmolはダースと同じような単位と言ったことが書かれていると思いますが、概念的には日常における人とか個といった単位で置き換えて貰えば理解はそう難しくはないと思われます。今回の場合は水に溶けるから全体として、その個数が2倍になると考えることができればオッケイです！！！笑
