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アミノ基転移酵素は次のような役割を持つ酵素です。
アミノ酸の構造はNH3-CH（R）-COOHで、アミノ基NH3があります。
アミノ酸が分解される時にこのアミノ基をαーケトグルタル酸にす受け渡す（転移する）わけですが、この転移をおこなう酵素をアミノ基転移酵素と言います。
逆にアミノ酸合成のとき、いろいろな有機酸にアミノ基がグルタミン酸から転移されます。この時もこのアミノ基転移酵素が働きます。
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