あまり省略されないでしょう。比較の文ですので、1つの物体(This bagやThis project)に対してもう一つ比較するもの(one)がなくてはなりません。
不可算名詞の場合はoneというのはつかないでしょう。
例文↓
John eats more food than Peter.
Jim has less patience than Sam.
You've heard more news than I have.
He's had more success than his brother has. など
(※不可算名詞には more や less を使います。文脈から明らかな場合は、名詞を省略することが可能)
ありがとうございます。
それでは
「この荷物はあの荷物と同じくらいの大きさだ」
はどうするのでしょうか。
This luggage is as big as that one.
とすると誤りになってしまうと思います。
This package is about the same size as that one.
だと思います。
ありがとうございます。
今回は数えられるものなのでone が使えますが、
不可算名詞の場合は何を使えばいいのでしょうか。