✨ ベストアンサー ✨
thatの後に不完全文が続くのは結構普通です。thatは目的格や同格としてだけではなく、主格としても用いられるからです。
むしろ、今回の選択肢の中で主語がなくても関係詞として使えるのはthatだけです。
ここの答えがwhatだった場合、what節の解釈として、①名詞節②関係詞節③間節疑問節の3つが考えられます。
①の場合、the day (名詞)の後に名詞が続いてしまい、わけのわからない文構造になってしまいます。
②の場合、whatの後に主語が必要です。
③の場合もwhatの後に主語が必要です。
今回は強調構文としてとらえるのが正解です。