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要は、水素イオンの物質量と水酸化イオンの物質量が等しくなったとき中和する、ということ。
ポイントはこれだけ。

塩化水素は一価の酸だから、塩化水素1molからは1molの水素イオンが生じる
 ※pHのところで、価数はやりましたよね。
水酸化カルシウムは二価の塩基だから、水酸化カルシウム1molからは2molの水酸化イオンが生じる

では、問題
 塩化水素2molを水酸化カルシウムで中和するには水酸化カルシウムは何mol必要か?
 塩化水素2molからは2molの水素イオンが生じるから、中和するには
 水酸化カルシウムから2molの水酸化イオンが生じればよい。
 水酸化カルシウム1molからは2molの水酸化イオンが生じるから、
 2molの水酸化イオンが生じるには1molの水酸化カルシウムが必要だとわかる。
 すなわち、塩化水素2molを水酸化カルシウムで中和するには水酸化カルシウムは1mol必要、ということ。

また、
塩化水素1molをアンモニアで中和するには水酸化カルシウムは何mol必要か?
 塩化水素1molからは1molの水素イオンが生じるから、中和するには
 アンモニアから1molの水酸化イオンが生じればよい。
 アンモニアは一価の塩基だから
 アンモニア1molからは1molの水酸化イオンが生じる。
 すなわち、1molの水酸化イオンが生じるには1molのアンモニアが必要だとわかる。
 すなわち、塩化水素1molをアンモニアで中和するにはアンモニアは1mol必要、ということ。

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