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エタノールの沸点は78°Cで沸点に達したからと言ってすべてのエタノールが気体になるわけではなく液体も混ざっています。

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エタノールの沸点は78度ぐらいです
78度ぐらいで温度の上りが横ばいになっているということは、この時は液体と気体が混ざっていて、すべて気体に変わると温度が再度上昇する状況になります

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