✨ ベストアンサー ✨
Not eating breakfast is not good for our health, I think. we should eat breakfast.
って感じですかね。
一文目は、I thinkを最初に持ってくるなら
I think not eating breakfast is bad.
です。「朝食を食べないこと」と言いたいのでeatingという動名詞にして、notをつけます。
二文目も、「朝食を食べること」が大事だと言いたいのでeatingにして、
Eating breakfast is better.なら文法的に合っています。
でも日本語で「朝食を食べることはより良い。」ってそもそも言わないですよね。「私たちは朝食を食べるべきだ」に言い換えて、上記のようにしてあります。