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直前の文章で、「温度が高くなるほど反応が起こりやすくなる」とあります。
ただ、ある温度を超えると酵素が壊れはじめるので、その直前が一番反応が速くなるということだと思います
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なるほどーーーー！！ありがとうございます‼︎