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大体反応は水中で起こってるからです。
水中には(当然)水分子、水素イオン、水酸化物イオンが存在しています。水素の供給源は水素イオン、酸素の供給源は水としてる訳です。
水酸化物イオンも酸素原子、水素原子を持ってるのになぜ供給源にからないのかは、OH⁻の形で安定してるから、ではないかと思います。
つまりH⁺を放ってO²⁻として水中に存在したりはしません。
また、なったとしても水分子からH⁺をすぐさま奪ってOH⁻になるでしょう。
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