｢あなたが私に電話をかけたとき、私は(既に)1時間ギターを弾いていました｣
というところでしょうか
when以降が過去なので、過去もしくは過去完了なのは確定です(現在にはならない)
このとき考えられるのは、｢電話をかけてきたとき、ギターを弾いていた｣という過去進行、もしくは｢電話をかけてきたときまでずっと弾いていた｣という過去完了 の二択だと思います
しかし、前半部にはfor an hourと時間の長さを表す部分があるので、過去進行だと文章がおかしくなってしまいます
なので、過去完了のhad playedでしょう
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