Question

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求解這兩題的解釋

範例 4-4
冷製手工皂法是將氫氧化鈉水溶液與油脂混合均勻並攪拌,隨著皂化反應的進行,混合
物濃稠度會逐漸增加。加入其他添加物,將手工皂濃稠液倒入模具,使其慢慢硬化為固
體。在乾燥、溫暖的環境儲放數天到數月,待手工皂逐漸呈弱鹼性後才可拿來使用。製
程中的皂化反應式可表示:油脂+氫氧化鈉→肥皂+甘油。下列有關此反應與物質的
敘述,何者正確?
(A)手工皂裡不含甘油 (B)手工皂因含甘油較市售息更保溼 (C)冷製手工皂法需加熱促進
皂化 (D)需要歷時數天到數月才會進行皂化反應(E)甘油不溶於水,會自手工皂揮發
解答(B)由於甘油易吸水可保溼,而手工皂未再加工分離出甘油,因此比分離掉甘油
的市售皂更保溼。
故選(B)
練習題4-4
卵磷脂的結構式如右,它是存在於植物組織以及蛋之中
的一組黃褐色油脂性物質,市場上銷售之卵磷脂有的屬
於食品添加劑,有的則屬於醫療用途。下列敘述,何者
H,C.
正確?
(A)卵磷脂是一種人造物質(B)卵磷脂可溶於油,不溶於
水(C)卵磷脂可溶於水,不溶於油(D)卵磷脂可介於油
水之間,使得油水分離(E)卵磷脂可作為界面活性劑
BE
O H,C.
CH3
H,C.
H₁C
4-
鎮