回答

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~ who (he said) was ~
he said をカッコでくくると、who was とSV とつながっていて、who は was の主語になっているとわかります

ゲスト

who は主語になっているので、主格の関係代名詞です

ゲスト

He said (that)she was his cousin.
このshe が関係代名詞 who になって、He said を飛び越えて、先行詞 a girl の後ろに付いています

Jack ~ a girl who he said was his cousin. になります

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