Question

奈那

（I）なんですけど答えがⅢなんですけど答えみてもわからなくてなぜこうなるのかわかりやすく教えて欲しいです😭

ONOW
BEE C
問題
132
多糖・二糖
V 1回目
月
V 2回目
月
日
スクロー
スは、α-グルコ
OHとの間でHE
←
ウムとなり
-coort
I cook
素ナトリウム
○息香酸
なので
次の(1)~(3)の糖に関する問いに答えよ。
(1) デンプン粒は, 70~
CH2OH CH2OH
CH2OH CH2OH
X
80℃の温水にしばらく
つけておくと, 溶け出す
部分と不溶性の部分に分
けることができる。 ヨウ
素デンプン反応を調べる
と溶け出す部分は青色,
不溶性の部分は赤紫~紫
色を示す。 溶け出す部分
の構造を構造式 Ⅰ~ⅣVか
ら選べ。
O
OH
OH
OH
HO
HO
OH HO
O
OH
OH
OH OH
I
II
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
III
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
Point
名
CH2OH
OH
CH2OH
OH
CH2OH
OH
CH2OH
マルトー
セロビオ
OH
OH
<OH
OH
KOH
スクロー
OH
CH2OH
OH
CH2OH
OH
Na+H CO
(2) サトウキビやテンサイ
IV
ラクトー
から得られるショ糖の構造を構造式 Ⅰ~ⅣVから選べ。
yo-Na
(3)構造式Ⅰ~Ⅳの名称を次のア~半から選べ。
グルコース
I スクロース
キアミロペクチン
①
オセルロース
フルクトース ウマルトース
カ アミロース
多数の単
ペクチンの
**
Poin
7 +Nat
(日本歯科大)
-COO
解説)
高い温度→
宇間でHOがとれる→低い温度→分間
デンプン
Dr
DH
C
単糖2分子が脱水縮合したものを二糖類という。
マルトースは, α-グルコース2分子が, 1位と4位の-OHの間でH2Oがと
れて縮合した構造をもっている。 よって, 構造式Iである。
218
wwwwww (3)
⑥CH2OH
グリコシド結合 CH2OH
⑤ C
⑤
C
O
-OH
H
H
H
H
H
H
H
OH H
OH
水溶液中で存在する
鎖状構造にはホルミ
ル基 (アルデヒド基)
があるので還元性を
示す
31
2
H
OH
鎖状構造
③COHH
HO
3
H
②
OH
α-グルコースの単位
α-グルコースの単位
単糖の-OHの間でH2Oがとれて縮合してできたC-O-Cをグリコシド結合という
t
デン
赤紫色
赤
温水
答

Answer 1

うどん

デンプンには多糖類であることはわかっていると思います。ちなみに、グルコースが多数繋がったものはアミロースかアミロペクチンになります。アミロースは鎖状で、アミロペクチンは分岐の多い構造です。ヨウ素反応は螺旋構造を多く持つほど強く現れるため、青色で溶けている方がアミロースになります。アミロースは反転を伴わないで重合していますが、4番の構造は向きが交互に変わっていることが分かります。