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羧基可以釋放質子:RCOOH → RCOO⁻ + H⁺
胺基可以吸收質子:RNH₂ + H⁺ → RNH₃⁺

水溶液呈酸性
根據勒沙特列原理
第一個反應向左、第二個反應向右
所以整體反應 H₂N-CH₂-COOH + H⁺ → H₃N⁺-CH₂-COOH

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