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ヒトは、全ての細胞に、全ての体で発生する現象のための遺伝子を持っています。が、周りの環境などに応じて分化し、その一部の機能のみ発揮するようになります。
例えば、ここに呼吸、光合成、消化、吸収のみをする生物がいるとします。
その生物は、全ての細胞に呼吸、光合成、消化、吸収をするそれぞれの遺伝子を持っています。しかし、分化する事で、ある器官では呼吸のみ、ある器官では光合成のみというように一部機能のみ特異的に発現します。
(1つの細胞をいくつも複製しているだけなので、全ての細胞は同じ遺伝子を持ちます。)
インスリンについて
インスリンなどのホルモンは、特定の形を持ちます。そして、それに合う受容体を持つ細胞にのみ作用します。
ホルモンは血中に分泌され、体内を回っています。ですが形に合う受容体を持たない細胞には作用しません。