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まず、純物質は１つの化学式で表せる物質(例えば水とか)です。逆に混合物は複数の化学式で表しますよね。牛乳はカルシウムだけでできているわけじゃなく、脂肪分とか、タンパク質、炭水化物が含まれます。だから混合物という扱いです。
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