have＋過去分詞の形にbeenをつけることによって（have＋been＋過去分詞で）受身を表す文法になります。今回、「開けられる」、「読まれる」と問題がなっていて、受身形なので、この文法を使います。
回答
受け身だからです
shop openedだと、店が開けたことになります
開けるのは人であり、店は開けてもらう側ですからbeenが必要です
読まれての方も同様です
こちらは読まれてと書いてありますから明確に受け身です
ちなみにreadの過去形と過去分詞は変わらずreadです
ただ発音が違います
疑問は解決しましたか？
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