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ハロゲン元素の酸化数は基本的に-1と定義されます(単体などの例外はある)。なので、ZnCl2の亜鉛は酸化数が+2となります。
(2)は水素原子の酸化数が+1なので、左辺のヨウ素の酸化数が-1、単体は酸化数が0となるので、ヨウ素は酸化数が1増えて酸化されると結論づけられます。

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