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それぞれの物質は塩です。
塩を溶かして酸性になるか中性になるか塩基性になるかは、何由来かを考えます。
塩化アンモニウムはNH₄Clですから
アンモニアと塩酸からできていますね。
弱塩基+強酸の塩は酸性に偏ります。
硫酸水素ナトリウムはNaHSO₄ですから
強塩基+強酸+水素イオンですから
酸性ですね。
強酸+強塩基は加水分解しないので中性になりますが、水素イオンが出るので酸性になりますね。
炭酸水素塩も同様です。
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ありがとうございます。