タンパク質や，ペプチドに含まれるアミノ酸-NH-C(R)(H)-CO-をアミノ酸残基という．N末端とC末端アミノ酸は厳密にはこれに含まれないが，通常区別することなくいう場合が多い．N末端アミノ酸の場合は特にN末端残基，C末端アミノ酸の場合は特にC末端残基とよぶ．
（出典：栄養・生化学辞典）
要するにアミノ結合・カルボキシ結合の両方をしているのをアミノ酸残基と呼ぶようです。普段からあまり気にする必要はないかもしれませんが、頭の片隅に入れておいて、定義を聞かれた際には答えられるようにしておくといいと思います。
そうだと私も思っていたのですが、先生によると末端は含まないと言ってました。
どちらが本当なんでしょうか？
おこがましくてすいません