wish のあとにwouldがあるのは「将来～したい」となります。
明日買いたいな、ならwould buyです。
この場合、昨日買っとけばよかったな、なので過去形を選択します。
さらに「冷蔵庫にないと気づいた」時より昨日は過去になるのでもう1段過去を表す過去完了形にします。
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