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Leaves turn from red to yellow.
だと思います。
turn from A to B でAからBへ変わるという意味を持つイディオムです。また、turnは自動詞、他動詞の2つ意味を持ちます。「変わる」は自動詞で「変える」は他動詞になります。
The leaves turn red in fall.という例文で覚えていたので、そう思ってしまいました。すみません。勉強になりました。
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turnは他動詞なのでfromは要らないと思います。